Kürbis Risotto mit gedämpften Kabeljau
Zutaten: (für 3 Personen)
35g Butter
300g Risotto-Reis
1 Zwiebel
300g Butternut-Kürbis
125ml Weißwein
1l Gemüsebrühe – lieber noch ca. 200ml mehr parat haben
1-2 Rosmarinzweige, mit einem Faden gut zusammengebunden
40g kalte Butter
50g frisch geriebenen Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kleiner Tipp zu Beginn: Die Gemüsebrühe sollte während der Zubereitung in einem Topf heiß gehalten
werden, ohne dabei zu kochen.
1. Den Kürbis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und beiseite Stellen.
2. Die geschälte Zwiebel fein würfeln. Die 35g Butter in einem Topf schmelzen lassen und die
Zwiebel darin andünsten.
3. Sobald die Zwiebel glasig ist, gibt man die Kürbiswürfel dazu und brät diese kurz mit, bis diese
gar sind.
4. Nun den Reis dazugeben und alles für etwa 6 Minuten gut mit einem Kochlöffel verrühren.
Dabei die Rosmarinzweige nach der Hälfte der Zeit zum Reis dazugeben und weiterrühren.
Anmerkung: Der Faden dient hier lediglich dazu, dass keine Rosmarinnadeln in dem Risotto
landen.
Wichtig: Achtet darauf, dass nach dem „tostare“ (rösten) des Reises, jedes Reiskorn von der
Butter benetzt sein sollte.
5. Das Ganze anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen unter ständigem Umrühren bei
niedriger bis mittelstarker Flamme einkochen lassen.
6. Sobald der Wein fast vollständig verdampft ist, eine Suppenkelle heiße Brühe hinzugeben und
umrühren.
Nun kommt der eigentliche Kochvorgang des Risotto´s, der etwa 20 Minuten dauert und dazu
dient den Reis quellen zu lassen.
Dabei solltet ihr Folgendes beachten:
Unter gelegentlichem Umrühren immer wieder etwas von der Gemüsebrühe dazugeben,
ohne dabei den Reis in zu viel Flüssigkeit zu kochen oder in zu wenig anbrennen zu
lassen.
Wichtig: Das Risotto nicht aus den Augen lassen. Es brennt schneller an als man denkt!
Woran merke ich, wann der Reis Flüssigkeit benötigt?
Ganz einfach: Bilde mit dem Kochlöffel eine Furche bis zum Topfboden. Fließt der Reis
sofort wieder zusammen ist noch genug Brühe vorhanden. Also hierbei einfach
weiterrühren.
Bleibt diese Furche dagegen länger bestehen, wird Flüssigkeit benötigt. Also eine Kelle Brühe dazugeben und unterrühren.
Ab der 15. Minute sollte man eher sparsam mit der Flüssigkeit umgehen, damit der Reis
am Schluss nicht zu flüssig ist.
Der Reis sollte nach dem Kochvorgang noch bissfest sein, aber trotzdem „schleimig“.
Sollte nach dem Liter Brühe der Reis noch zu fest sein, einfach weiter Brühe nachgießen.
Etwa eine Minute vor Ende der Kochzeit die Flamme so niedrig wie möglich einstellen und
den Reis ruhen lassen.
7. Nach dem Kochvorgang die Rosmarinzweige entfernen, die kalte Butter – am besten in kleine
Würfel geschnitten – und den Parmesan dazugeben und alles gut Verrühren.
8. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Tipp: Ihr könnt mit einem einfachen Trick nachprüfen, ob euer Risotto die richtige Konsistenz
hat. Einfach den Topf mit dem Reis zur Seite neigen. Schlägt euer Reis Wellen ist es perfekt.
Dazu kann man sehr gut gedämpften Kabeljau servieren. Das Kabeljau Filet mit Rosmarin,Aprikose Öl und etwas Zitronensaft in einen Dampfgarer geben und schonend 10 Minute dämpfen.
Guten Appetit!